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**脆皮五香乳鸽制作秘密****腌料秘制**：精选海盐500克，五香粉51克，沙姜粉19克，八角粉30克，白糖78克，味精202克，纯香型乙基麦芽酚7克，再添上盐焗鸡粉50克，将这些调料逐个会通，搅拌至均匀爽直。**脆皮乳鸽皮水调制**：取五度白醋1斤，柠檬3片，大红浙醋200克，麦芽糖170克，再添入30度醋精50克，62度二锅头30克，隔水加热，让每一味调料王人熔解在彼此的怀抱中。**玻璃浆的私有调配**：将低筋面粉40克、风车生粉3克、澄面7克、糯米粉5克，事前搅拌均匀，随后加入白砂糖5克