“洗手吃饭啦！”

“这是你最爱吃的菜，多吃点！”

“再喝一碗汤！”

……

这么的吆喝，是姆妈的声息。在中国度庭里，“母亲”这一变装与厨房牢牢联系，她们是灶台的教会官，是率领锅碗瓢盆“斗争”出一顿顿大餐的“花木兰”。

好意思食江湖里，顺德姆妈是一个身怀绝技的门派。她们不仅能一口尝出食材的极新进度，更是东说念主手一册“武功苦衷”，将时令节日过得犹如武林大会，从蒸鱼焖鹅白切鸡到煎堆萝卜糕伦教糕，千门万户都能端出几盘拿手佳肴。

更终点的是，许多顺德姆妈正在从自家厨房走出，凭借对好意思食的虔敬和一点不苟，开起了一家家东说念主气餐饮店，将顺德私房菜酿成名动好意思食江湖的王牌，也让这座世界好意思食之都“全民齐厨、全民乐厨”的文化得以永续传承。

5月14日是母亲节，咱们一说念走近这些不甘于“隐入烟火”的顺德姆妈，从一个厨房到另一个厨房，她们探索更秀好意思的东说念主生。

和门客“过招”中创出网红餐饮店

“这个故事的原型是猪肉婆吧？”

本年3月，容桂街说念推出了一部制造业住持主题微电影，内部有一位背着男儿在小餐馆里的后厨里，为了校服“奄尖”的门客，一遍随处校正鱼汤柚皮的姆妈，这令许多东说念主一下子梦猜想了猪肉婆私房菜创举东说念主吴素芬。

猪肉婆门店外不雅立着左证吴素芬形象创作的个东说念主IP形象。

如今的吴素芬，是广东天悦餐饮处分有限公司董事长。她创办的猪肉婆私房菜，寂静桂开到大良、北滘，已经难题南海和珠海，是顺德在世界著明度最高的餐饮店之一。

在粤菜邦畿里，顺德私房菜口碑极高。有网友评价：“唯有吃过顺德私房菜，才气懂得顺德凭什么成为世界好意思食之都，才气懂得顺德东说念主对待好意思食的那份虔敬、青睐与一点不苟。”

卧虎藏龙的私房菜馆背后，总有一群善于学习富于创造的顺德姆妈。

微电影勾起了吴素芬的追究。13岁那年她就随着叔叔在商场卖猪肉，因为能言善说念，东说念主称“猪肉妹”。19岁，她启看成念作事员，自后又开了第一家私房菜馆，凭借煎焗排骨、煎焗黄鳝、银杏猪肚汤等代表菜式，很快站稳了脚跟。

猪肉婆私房菜的银杏猪肚汤。

吴素芬说，在顺德作念餐饮，上风在于东说念主东说念主都是好意思食家，家家户户都会懂烹调，“像我小时候，逢年过节家里作念萝卜糕、芋头糕、煎堆，焖鹅终点好意思味，白切鸡也终点滑，是以烹调是顺德民间的基本手段。”

对七八岁就学会作念饭的吴素芬来说，内心深处恒久以为姆妈的滋味便是最传统的顺德味，但当今很少有东说念主能吃到姆妈以前作念的滋味，是以猪肉婆一定要传承顺德姆妈的滋味，作念顺德东说念主从小吃到大的熟练滋味。

“顺德菜讲求‘鸡有鸡味、鱼有鱼味’，是以保执传统的色香味，作念好焖、蒸、炖三板斧就行了。”吴素芬说。

提及来容易，作念起来绝非如斯。以猪肉婆每年销量逾越6万煲的银杏猪肚汤为例，剪开猪肚后，要用番石榴叶和盐来刷洗，用劲洗掉里部的粘液，然后过一遍滚水，去掉膻味。

为了保留最传统的滋味，还得慢工出细活，猪肚、猪筒骨搭配银杏、陈皮、红枣、胡椒粒等调料，在大火上炖足4个小时。

微电影里，汗流夹背的姆妈一边带娃一边钻研，但“嘴刁”的原土门客似乎老是很难被高慢，一次次嫌弃不正统不够味。进程多数次的改进，她才最终获取门客招供。

在吴素芬的追究里，和门客的切磋议论犹如家常便饭。在顺德作念餐饮，难也难在东说念主东说念主都是好意思食家，这里高东说念主如云，门客不仅会吃，何况会作念，一朝滋味划分就会直言指出，并不会因为是主厨是“师奶”就放过一马。

因此，来自门客的招供比官方认定还肃肃。“是以好多菜都是主顾教我如何作念的，在他们的‘测验’下，咱们长久保执着谦善学习的格调。”吴素芬说。

风生水起鱼生、古法盐水鸡、金牌烧鹅、鱼汤文旦皮……在猪肉婆的牌号菜式中，能试吃到顺德菜化普通为别传、变寻常为私有的格调。

猪肉婆私房菜的牌号菜式鱼汤文旦皮。

“第一个男儿出身的时候，我开了一家海鲜酒楼。第二个男儿出身的时候，我开了猪肉婆私房菜。”吴素芬说，固然要收拾几家餐饮店，但只须在家里她浮浅会作念饭给儿女吃，唯有让他们长久铭记姆妈的滋味，才气传承好顺德菜的色香味。

这几年，从总过问5亿元的天悦集团总部，到总投资2.5亿元的北滘天悦中心，还有南海千灯湖门店、珠海情侣路门店，吴素芬率领猪肉婆一齐开疆展土，在大湾区抵制标注顺德餐饮的新高度。

“什么是传承？作念好顺德菜便是传承。”吴素芬说，她但愿更多的顺德姆妈能饱读动孩子学作念顺德菜，甚而当又名顺德厨师，将滚滚而至的好意思食传统和精进不啻的烹调心法传承下去。

草创卜卜蚬名动夜宵江湖

下昼4时傍边，位于容桂松排路上的“花花好意思食”便亮起了灯。从摆台到后厨，雇主娘陈桂花要一一证据一遍，然后坐下和职工们一说念备菜。电话响起，那端的一又友指定要吃她作念的血鸭。陈桂花怡然情愿，全心挑选食材，认真烹调制作。

花花好意思食的创举东说念主陈桂花。

自17岁时离开湖南桑梓来顺德打工，30年以前，陈桂花已是“新顺德东说念主”，家东说念主、一又友环绕身边，她也成为了姆妈。随机看着孩子吃得安逸，存在她心底的那份“姆妈的滋味”，也时通常地飘散出来。

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姆妈的滋味，对她而言，是一盘轰轰烈烈、锅气透顶的辣椒炒鸡蛋，又大略是一捧开胃爽口、十分下酒的酸辣椒炒花生米，这组成了她对“好意思味”的当先印象，亦然她想留存的一份滋味。

但早年间，陈桂花母亲因病脱色，自此只可在追究里寻找，“想她的时候，就我方作念一盘酸辣椒炒花生米。”

2008年，佩带着家的滋味，陈桂花和丈夫一说念筹谋起了以她的昵称为名的饭铺——“花花好意思食”，主营夜宵、烧烤、湘菜与粤式改动菜。自此，她一手托着小家的布帛菽粟，一手安慰着四方门客的味蕾。

陈桂花以为我方是个原原本本的“吃货”，身边一又友也多是老饕，一群东说念主聚在一说念，好意思食是不变的话题。承包饭铺后厨，她也从未留步。时时看到好意思食图片，陈桂花都会对照着图片，反复尝试、议论，“咱们的菜单从当先的一张过塑单到当今厚厚的一册，都是我我方试出来的菜品。”

也恰是这种改动和探索，让花花好意思食凭着一说念卜卜蚬在夜宵江湖风生水起。2010年傍边，陈桂花夫妇俩在顺德草创了能煮着吃的卜卜蚬，在好意思食界掀翻了上升。首先他们和一又友出门聚餐，尝了一口白贝很是鲜好意思，但陈桂花想的是，这个食材能不成煮着吃，边吃边喝汤，也更合适顺德东说念主的饮食民俗。

花花好意思食原创的卜卜蚬。张艳青摄

为了给门客提供更鲜甜的白贝，佳耦俩足足用了100天的时刻，抵制地接头蒸煮白贝的火候和汤汁的调配。

就这么，如故推出的卜卜蚬新型服法受到了门客热捧，“那几年火热到不管什么时候到店都要列队。随机一天能卖五六百斤。”在2021广州国外好意思食节评比行动上，花花好意思食荣获“年度最好创意餐厅”奖项。

在门客眼里，陈桂花是个爱笑、爱聊天、爱干活的雇主娘。她说，看着一桌桌宾客来了又走，有些仅一面之缘，有些则留住来成为了一又友，“他们能在店里吃得忻悦，便是我最大的庆幸。”

筹谋起饭铺后，陈桂花也没放弃家里的厨房。在她心里，能为家东说念主作念一说念佳肴，是属于无为生存的小幸福。问及女儿和婆婆最心爱吃什么，陈桂花了然入怀：孩子最心爱吃红烧排骨，婆婆偏疼南瓜、红薯等粗粮。

但她随契机感叹，非论我方会作念若干种菜，尝过若干好意思味，出于母亲之手的那种滋味，我方长久没目的卓绝和复刻，“哪怕自后我走出大山，吃到了在家里从未吃过的多样好意思食，但姆妈的滋味，好像一直牢牢牵着我。”

海归惦记姆妈接棒眷属喜饼

“喜万年”是顺德东说念主熟练的老字号，它和猪肉婆私房菜通常，在《寻味顺德》出镜后之后获取了更高的宥恕度。

《寻味顺德》开拍时，如今担任喜万年总司理的严韵键刚交班不久。彼时她从悉尼大学毕业归国，在深圳一家公司职责了一年后，放不下对姆妈的惦记，回到家乡顺德交班眷属喜饼功绩。

喜万年第四代传东说念主严韵键。

“在澳洲留学的时候，我就很想念姆妈作念的饭菜，浮浅打电话且归，学着我方作念。”严韵键说，姆妈作念的好多菜都很好意思味，非要选个第一，“照旧那说念猪肝粥。大略这说念拿手菜式并不非凡，但却很难在家以外的处所尝到通常的滋味。”

念书的时候，每次回家，严韵键都浮浅给姆妈好多提议，如添加什么配料、校正口味和包装等等，但愿能让传统的眷属喜饼跟上年青的耗尽潮水。

但眼看着越来越多群山万壑的喜饼屋关门，让严韵键感受到了急迫。坚果的油香、饼皮的暖香，坐在桌子后的外婆和姆妈……她和弟弟对于家庭、童年的追究，大多都与饼房有关。一猜想越来越少的东说念主知说念喜饼，她决定归来喜饼功绩。

“我不舍得陪同我方成长的滋味消弭，这是一份功绩，亦然对咱们总共这个词眷属技艺和滋味的传承。”严韵键说，但愿喜饼是承载着中国婚嫁文化的居品，通过传播喜饼文化，能见证每个家庭的垂危时刻，相称难得，也很值得传承和涌现。

对于喜饼，严韵键并不生疏，从小受外婆和姆妈目染耳濡，她亦然制作喜饼的一把好手。但她归来后，从口味的校正到包装的优化再到品牌文化的传播，她从年青东说念主的念念维和视角去议论喜饼，让喜万年不仅成为一份代表两方新东说念主和家庭集会的礼物，更成为家庭与家庭、东说念主与东说念主之间厚谊的特殊载体。

喜万年的喜饼。

如今，非论是喜饼的品种边幅、包装、品牌著明度，照旧销量都比严韵键交班前栽植了好多。“很幸福，每天都能透过这一包包喜饼看见不同家庭的喜悦。”如今的严韵键有了我方的家庭，也启动将我方从母亲以及外婆身上学到的技艺向孩子传输。

严韵键会带着孩子去饼房，也带着他去不同门店，让他从小对喜饼目染耳濡，“这不仅是眷属功绩的发展，亦然将老字号的精神一代代地传承下去的义务。”

【撰文】蒋晓敏 张艳青

除签字外均为受访者供图