开在村里20多年的“巨匠饭堂”，藏着望牛墩东说念主都爱的厚味

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东说念主间炊火气，最抚凡东说念主心。

食品是一个场地最直不雅的柬帖，亦然当地历史的浓缩。望牛墩地盘裕如，河网密布，随地皆是鲜好意思食材，素有“天府之土”的好意思誉，从而也衍生深厚的好意思食文化。

望牛墩东说念主的餐桌上，从不缺好意思食，既有原土风采又有外来滋味，五湖四海的好意思食在这里都聚。诚然望牛墩东说念主的菜单上有好多聘用，关联词那些火了二三十年的传统“老字号”也曾深受当地东说念主喜欢，他们以其深通的技艺和深厚的情面味，使得大宗门客“食过返寻味”。

在望牛墩有一家开了20多年的老字号餐饮店，它藏在石排村，店家用当地食材烹调好意思食，凭借生动的水乡风采菜，从一开动的大排档到如今的餐馆，眩惑许多外镇以致是外市的门客慕名而至。

每到午、晚饭时候，店内便坐满门客，东说念主多的时候还会坐满店外的旷地。20年前，这家店还仅仅一家宵夜粥档，主打鸭粥和粉面，是相近街坊夜晚中的温柔慰藉。其后，店家喜欢吃花甲，便加入了炒花甲、盐水浸花甲等菜式，徐徐扩大范围后，在2000年餐饮店开业。生意于今，一波又一波门客滚滚不断，徐徐成为周围街坊的“巨匠饭堂”。

鸭粥

“开粥档仅仅为了糊口，都是靠劳力赢利，很缺乏的。”好像莲姨没猜想，这一煲鸭粥会成为望牛墩东说念主的思不忘。

煮一锅好粥并阻截易，APP开发资讯绵密的粥底大有厚爱。“粥底要熬煮4个小时，早上8时、下昼1时就要开动煮粥。”清甜绵绸的粥底加上清新的鸭肉和肉丸，温热暖胃的一锅粥，果然每桌必点。

花甲

莲姨以前爱吃的花甲，刻下也成为店里的牌号必点。

炒花甲、胡椒汤花甲、盐水浸花甲……肉嫩鲜甜的花甲是例牌必点的菜式，花甲肉个头肥饶，干净无沙，荒谬入味。

无沙的花甲肉背后，是店家勤恳付出的汗水。黎明就到农贸市集拿货，买转头后挑选出坏的花甲，平铺在盆内再养10小时，时间要接续换水，判断花甲是否“吐沙”干净，确保每一口花甲肉，都能让门客品味到水乡自然的鲜味。

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鹅煲

酱汁咸香浓稠，鹅肉软烂不柴，花生软绵，捞汁不错吃几碗米饭，鹅煲是纯纯的“米饭杀手”。

店家到繁衍场选购养了半年以上的鹅，买转头后店家精洗守护，确保鹅肉干净无骚味。

纯正东莞水乡风采的鹅煲，俘获一帮又一帮门客。关于广东东说念主而言，对食品最高的评价即是：有家的滋味。“一勺酱汁能拌半碗米饭，像儿时姆妈焖的鹅肉，搭配青葱之后很香很卓绝，在别的场地吃不到这种滋味。”

这家藏在村里的“望牛墩味”，是大宗走南闯北的游子铭刻心骨的家乡滋味，是陪着公共一起长大的最闇练的滋味，是质朴、生动的味蕾享受。

【撰文】夏颖燕 张仕婷

【制图】孙沛川