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红色数值代表偏热，与实际数据偏差越大说明热度越高。
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碳水化合物（直链淀粉与撑捏链淀粉）卵白质与面筋脂肪粗纤维素矿物资维生素水份酶1⃣️α-淀粉酶2⃣️β-淀粉酶3⃣️卵白酶4⃣️脂肪酶5⃣️氧化酶6⃣️戊聚糖酶等影响面筋变成及出率的因素1⃣️面粉卵白质含量2⃣️面粉存放时刻3⃣️面团的加水量4⃣️静置时刻5⃣️水温6⃣️水的硬度7⃣️面团与水的聚拢面目8⃣️水中盐的浓度9⃣️盐与碱过火其它辅料的影响🔟卵白酶过火酶类的影响面筋的工艺性面筋的工艺性能是指面筋的蔓延性、弹性、韧性、比蔓延性。①蔓延性 是指面筋被拉长而束缚裂的才气。面筋的蔓延性响应面筋包容淀粉的才气，蔓延性长面团窒碍易断条，耐泡性能好。②弹性是指面筋被拉长或压缩后恢收复状的才气。弹性细致的面筋拉永劫有很大的扞拒力，按压后能赶紧收复。面筋弹性好的面粉，在作念成的面成品熟化后app开发公司需要多少钱，成品抖动起来筋说念，口感有咬劲。关联词面筋的弹性过大，app开发价格多少它的缓慢率也大，面成品加工性能差，不易工业化制面成品。3⃣️韧性 是指面筋被拉伸时所发挥的扞拒力。络续弹性好的面筋其韧性也好。4)比蔓延性所以面筋每分钟自动蔓延的长度(厘米)暗示。络续强力粉仅罕有厘米，而弱力粉可达100cm。优良的面筋弹性好、蔓延性长或适中;中等面筋弹性好，比蔓延性小;而劣质面筋比蔓延性大。杜德春焙烤食物首席工程师工匠。#杜德春鲁班焙烤食物（面米）成品技艺工艺研发#杜德春焙烤食物（面米成品）工艺技艺大学学院#杜德春面米成品（Baking/焙烤食物）工艺学院
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