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APP开发业务 酒楼大厨牌号菜,特质保举

时间:2024-11-01 03:42:27 点击:189 次

川香乌鱼

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(西部大峡谷旅游公司陈兴树制作)

原料:乌鱼2条(约2500克) 泡二荆条辣椒末200克泡姜末100克老姜粒150克大 蒜粒100克 豪吉麻辣川香汁30毫升豪吉辣鲜露30毫升 豪吉鸡精10克白糖50克胡椒粉10克玉米淀粉1500克脆炸粉3盒老陈醋20毫升熟豌豆、料酒、整葱姜、鲜汤、食用油各适量

制作:

1.先将乌鱼屠宰治净,去骨后在鱼肉上剞十字花刀,用整姜葱、料酒腌制几分钟后,搌干水分,粘匀脆炸粉,放入六成热的油锅,炸至光辉金黄、外酥内嫩时捞出,与雕镂好的龙头、龙尾等拼摆成腾龙的姿首。

2.锅留底油,下东说念主泡姜末、泡椒末、蒜粒、老姜粒炒出味,再放入豪吉麻辣川香汁、豪吉辣鲜露炒香,掺东说念主鲜汤,烧开熬出味后打去渣,再放入白糖、鸡精、陈醋调味,勾入用玉米淀粉调制的水淀粉,起锅淋在炸好的鱼肉上,点缀上熟豌豆即可。

川式怪味牛肉配芒果布丁

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(金阳尚城旅店张楚义制作)

原料:

熟牛腱200克豪吉麻辣川香汁10毫升 豪吉鸡精5克 白糖18克香醋20毫升一品鲜8毫升鸡饭老抽10毫升芝麻3克 花椒面4克 辣椒面10克 好处芒果布丁、草莓、食用糯米纸、生粉、食用油各适量

制作:

1.取一码碗加入豪吉麻辣川香汁、豪吉鸡精、白糖、香醋、一品鲜、鸡饭老抽调成怪味汁。

2.把熟牛腱切成2厘米见方的丁,名义粘匀生粉,然后下入七成热的油锅里,炸至名义酥脆时捞出来沥油。

3.将调好的怪味汁倒入平底锅,用小火渐渐熬制,待汁水收至黏稠,呈拉丝状时,下东说念主炸好的牛肉粒,翻炒均匀,下东说念主辣椒面、花椒面、芝麻翻匀,包上食用糯米纸装盘,用芒果布丁、草莓点缀即可。

麻辣怪味罗氏虾

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(督府72号旅店罗毅制作)

原料:

罗氏虾(也叫黄金虾)10只豪吉麻辣川香汁40毫升 豪吉辣鲜露50毫升 老抽100毫升 保宁醋(也可用恒顺香醋)260毫升白糖300克 花椒面10克 熟芝麻150克料酒10毫升 姜、葱、葱丝、银针丝、盐、豪吉鸡精、味精、食用油各适量

制作:

1.先将罗氏虾洗净,为保证成菜好意思不雅从虾腹部启齿,加姜、葱、料酒腌溃入味。

2.起锅烧油至六七成热时,下东说念主腌好的罗氏虾,炸至色金黄且外酥内嫩时捞出来沥油。

一号球分析:上期开出奖号05,该位最近10期出现范围在01-07之间,中位号码为04,其中小于中位号码的奖号开出6次,大于中位号码的奖号出现3次,中位号码04开出1次,本期预计该位继续在中位号码以上出现,看好号码08。

三区比:上期红球三区比为2:3:1,红二区走热,红三区走冷,最近10期红球三区比为19:23:18,红二区表现较热。本期预计三区红球平衡,推荐三区比2:2:2。

3.将豪吉麻辣川香汁、豪吉辣鲜露、老抽、醋、白糖、盐、鸡精、味精、花椒面入锅调成怪味汁,放入炸好的虾大火收汁,临了撒东说念主熟芝麻粘匀,起锅摆在垫有葱丝、银针丝的盘中即可。

新派怪味鱼

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(麓熹小苑廖念念国制作)

原料:

鲜鲫鱼3条(约750克) 姜、葱各50 克 豪吉麻辣川香汁50毫升豪吉辣鲜露10毫升豪吉鸡精5克 味精2克 花椒面15克辣椒面6克白糖400克 盐15克大红浙醋250毫升 花椒油2毫升老抽 25毫升料酒20毫升胡椒面2克 熟芝麻5克 香油2毫升食用油适量

制作:

1.将豪吉麻辣川香汁、豪吉辣鲜露、豪吉鸡精、花椒面、辣椒面、味精、大红浙醋、白糖、盐、香油、花椒油、老抽调成怪味汁。

2.将鲫鱼屠宰治净,改刀成块,加盐、姜葱、料酒、胡椒面码味15分钟,用净水清洗干净,备用。

3.起锅烧油,待七成热时,下东说念主鲫鱼块,浸炸至焦香酥脆,捞出来沥油。

4.净锅下东说念主怪味汁130克和炸好的鲫鱼块,大火收汁,临了撒入熟芝麻,摆入盘中造型即可。

手工坨粉烧大连鲜鲍

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(坐味餐厅粟文制作)

原料:

八头鲍鱼10个 手工坨粉200克猪五花肉粒20克 蒜苗节10毫升红椒碎10克花生碎10克红油10毫升 豪吉麻辣川香汁10毫升 川式红汤150毫升 食用油适量

制作:

1.起锅烧油,下东说念主猪五花肉粒煸香,放入红椒碎翻炒均匀,加东说念主豪吉麻辣川香汁、红汤、红油烧入味。

2.锅中下入鲍鱼烧入味,再加开始工坨粉大火收汁至将干时,下东说念主蒜苗节烧至断生,撒入花生碎,起锅摆盘即可。

酸辣金汤团鱼

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此菜将团鱼烧成酸辣味,搭配苕皮,口感丰富、酸辣开胃。

原料:

净团鱼700克大蒜50克苕皮300克青椒节50克野山椒碎50克黄灯笼椒酱50克姜蒜末100克 金瓜汁200克 浓汤1000毫升盐5克 鸡精3克 味精2克胡椒粉5克鸡汁5克白醋50毫升鸡油80克色拉油适量

制作:

1.将净团鱼、苕皮辞别改刀成块,APP开发业务备用。

2.锅里加入鸡油烧热,下入姜蒜末、黄灯笼椒酱、野山椒碎炒出酸香味,掺入浓汤,放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、鸡汁、白醋调味,熬出酸香味后倒出过滤去料渣。

3.接着将措置好的团鱼块加入适量熬好的汤汁,再下东说念主大蒜一说念烧至熟且东说念主味时,加入金瓜汁调色收汁。

4.另锅将苕皮块也用金汤收至熟且入味,起锅盛入烧烫的砂锅里垫底,再将收好汁的团鱼块倒在苕皮上。临了将滑过油的青椒节浇在团鱼上即可。

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香辣蚕蛹

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原料:

蚕蛹300克干辣椒节30克花椒5克 香辣酱20克 暖锅底料20克熟芝麻5克姜片、蒜片、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香油、色拉油各适量制作:1.把蚕蛹治净,下东说念主六成热的油锅炸至名义酥脆且熟时,捞出来沥油。2.锅留底油,下东说念骨干辣椒节、花椒、姜片、蒜片炝香,放东说念主香辣酱、暖锅底料炒香出色,掺入极少净水,下炸好的蚕蛹,调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖,用中火收至水分将干且东说念主味时,淋些香油颠匀,出锅装盘,撒上葱花和熟芝麻,即成。

特质烧鹅

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原料:

老鹅肉1200克猪五花肉120克 苦瓜300克豆筋200克青椒节10克红椒节10克 干辣椒节20克花椒5克八角5克 香叶3克 姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、老抽、花椒油、香油、化猪油、菜籽油各适量制作:1.把老鹅肉治净斩成块,下东说念主加有姜片、葱节和料酒的净水锅汆透,打去浮沫,捞出来沥水。另把苦瓜去瓤除籽洗净切成滚刀块;豆筋洗净也切成滚刀块。2.净锅东说念主化猪油、菜籽油烧热,下入猪五花肉片煸香,倒东说念主汆过水的鹅肉块炒至干香吐油,铲出来待用。3.锅留底油,下东说念主姜片、蒜片、葱节、干辣椒节、花椒、八角、香叶炒香出味,倒东说念主炒香的鹅肉块、五花肉片翻炒均匀,掺入净水统一过鹅肉并烧沸,调东说念主盐、料酒、味精、鸡精、老抽,转中小火烧约30分钟,加入豆筋块、苦瓜块、青椒节、红椒节不竭小火焖烧至收浓汤汁亮油时,淋些香油、花椒油,起锅装东说念主砂煲内加热保温,即成。

青酱黄金鲍鱼

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原料:

鲍鱼10只小葱绿100克青二荆条辣椒30克八角8克香叶4克桂皮10克小茴香6克 红花椒15克青花椒10克 干辣椒10克大葱段2节老姜片10克黑鱼子酱、白酒、糖色、辣卤油、盐、鸡精、味精、辣鲜露、麻辣鲜露、冰糖、高汤、葱油、猪油、鸡油、色拉油各适量制作:1.先将香料用白酒泡2-3分钟,沥干备用。2.锅中加入猪油、鸡油、色拉油烧热,下老姜片、大葱段爆香后加入香料爆香,霞东说念主一炒勺高汤,放入糖色熬煮2分钟后加入辣卤油小火熬2分钟,调东说念主鸡精、味精、辣鲜露、冰糖、麻辣鲜露。烧开后放入鲍鱼,再次烧开后关大闷1个半小时,捞出来用辣卤油浸泡。3.将小葱绿放入开水锅汆水后,和青二荆条辣椒一说念用破壁机打碎,倒出沥卡水,入锅用葱油炒香,加盐、鸡精、味精调好味,用冰降温保握翠绿光辉。4.将卤好的鲍鱼捞出,去掉过剩的卤油,加适量青酱拌均匀,装盘货缀黑鱼子酱即可

紫苏螺肉

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这是由自贡的一说念下饭菜炒螺蛳演变而来,遴选的是当地产的米螺,其个头虽小,但肉很香。此外,还辘集了湘菜中的紫苏风度。

制作:

1、取米螺净肉,反复清洗去沙,然后加姜想、盐、料酒码味,入热水锅里稍汆水捞出。

2、净锅放夹杂油烧热,下酸菜、豆芽、肉末、子姜、小米椒炒香,再放入螺肉,加盐、味精等调料炒香APP开发业务,撒入紫苏,起锅装盘成菜。

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