| 发布日期：2024-09-02 12:17 点击次数：143 |
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粤菜头牌正统白切鸡配方及制作进程，嫩滑香甜，拍案叫绝！
白切鸡卤水配方：（38斤卤水措施）
生姜300克，草果15克，沙姜30克，陈皮20克，桂皮20克，香叶10克，盐200克，味精100克。
卤水制作要领：
净水38斤，加生姜，盐、味精，草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶煮30分钟即成。
卤水稳妥的食材：白切鸡、猪肚，鸭，白肉等统统白切食材。
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白切鸡蘸料配方：
花生油1斤，姜末250克，葱白，红葱末100克，盐30克，白糖15克，味精20克，鸡精15克，胡椒粉2克，沙姜粉3克，芝麻油约15克。
蘸料的作念法：花生油上火8熟习以青烟为准，油倒入料盆，搅动均匀即成特制白切鸡料。
鸡煮制要领：
A、鸡作念好造型放入卤水微火泡30分钟，不同分量鸡泡制本事不同
B、鸡捞出放入冰水冷却10分钟
C、控水沥干切块摆盘。
冷落白切鸡采取清远鸡3.5斤120天龄傍边（或文昌鸡90天龄/清远阉鸡4斤）
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