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广东东说念主这样会吃猪肉，

猪都惊了！

不到广东，不知说念什么叫作念吃猪的极致。

中超官方介绍说，“比赛第11分钟，马纳法右路传中，马莱莱甩头破门；第18分钟，吴曦在禁区内横传，马莱莱推射破门；第63分钟，马莱莱再次接到吴曦的传球后右脚低射破门，完成帽子戏法。在第18轮官方最佳球员评选中，马莱莱在媒体评审环节得到了14张第一顺位选票，以65分排名第一；在球迷投票环节，马莱莱的票数同样排名第一，最终他以总分95分当选为第18轮最佳球员。”这是本赛季马莱莱第二次当选单轮的最佳球员。

1. 乌拉圭是第一届世界杯足球赛的冠军队伍，1930年以主场身份4比2击败阿根廷夺得首届世界杯冠军。世界杯最佳成绩是1930年和1950年的冠军。2011年美洲杯乌拉圭3-0战胜巴拉圭，第15次捧得美洲杯，成为获得美洲杯最多的国家之一。

猪肉，中国东说念主餐桌上最常见的食材之一。中国东说念主将各式烹调身手在猪肉上尽数证据，让猪肉的好意思味迸发出无尽可能。但要是走进广东，这个当之无愧的中国好意思食大省，你会发当今不竭猪肉这件事上，东说念主外有东说念主，令东说念主陶醉。

也许你神话过广东烤乳猪的大名，但均安蒸猪一定更会令你轻举妄动，整只猪蒸上几小时，脂香四溢，肥而不腻；也许你早已领教过潮汕牛肉暖锅拆牛的精细，但在广府地区，东说念主们相似不错将一头猪拆分出几十个部位用来涮暖锅，不同部位不同口感，鲜活中还有一点新奇；加了玫瑰露的香肠，甜香令东说念主铭刻，但走进广东菜市集，那一行排金银润肠、猪心地、蛋黄肠、东莞香肠更是会掀开你的猪肉新宇宙。

广东东说念主的一日三餐都离不开猪肉，早晨走在客家地区街头，你会看到东说念主们在路边应承地吃着腌面配三选取汤，猪肝、猪颈肉、猪肚子三个不同猪肉部位煮出一碗清淡的肉汤，滋味极鲜极好意思；而到了中午，一盘来自潮汕地区的隆江猪脚饭，是通盘广东地区的打工东说念主之光；晚上吃点好的，一份香肠煲仔饭，再加一盘油渣炒青菜、一盅瘦肉汤，号称好意思满的一天。

这种对猪的爱，不仅在食品上，走在广东街头，偶遇广东姆妈不朔月旦小孩，你会听到“生旧叉烧好过生你”的句子；情侣之间眉来眼去，你则会听到“阴功猪”“傻猪”“觉觉猪”之类的词汇。

在中国，可能莫得谁比广东东说念主更爱猪，也更懂猪了。

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比白切鸡还垂死的“隆运金猪”，

是广东东说念主婚典、年节的永久c位

要是到广东参预婚宴，在典礼适度之后、宴席运行之前，你一定会看到这样的场景：全场灯光平定暗下，陈慧琳的《囍菜》或者麦兜《怎样会有这样棒的猪腩肉》的配景音乐响起，一头眼睛里闪着红光的烤乳猪平定登场。

这只被放在小推车上的烤乳猪名叫“隆运金猪”，这只猪不时会被均匀斩成28块，意味“易发”，是广东婚宴中最垂死的一说念菜。这说念菜的垂死性远超白切鸡，秒杀龙虾、君主蟹，不管这场婚宴是挥霍如故家常，都要有这一只“隆运金猪”，婚宴才算完整。

广东东说念主在紧要日子吃烧猪的习俗其实很早就运行了，在如今的广东地区，正月十六圆灯日，有的地区会抬一头身上贴有双铜钱图案红纸的供品烧猪，在街上游行来供奉天后；晴明时节，多半广东东说念主会以眷属为单元，扛烧猪上山省墓祭祖，向先祖暗示孝顺之意。

在完成供奉、巡游的就业之后，烧猪则会被东说念主们设席分食，烧猪表皮脆爽、内里鲜好意思，无东说念主不爱，不外更垂死的是，东说念主们觉得吃过敬奉过天后娘娘和先东说念主的烧猪，不错保佑沉着吉利、万事如意。 

不同节日吃烧猪的寓意不同，不同地区作念烧猪的样子也各不相通。从猪的大小来讲，分为乳猪和成年猪，乳猪不时会出当今婚宴和袖珍家庭约聚的时势，便于分食；大一些的烧猪则会用于大型系族作为，这样能保证每东说念主都能吃到烧猪，赢得祖先圣人的庇佑。

从猪皮来分，还会梗概分为光皮、化皮两种。光皮如其名，即是猪皮光滑，呈半透明、晶莹彻亮的现象，早期广东烧猪均是光皮烧猪，于今湛江地区的烧猪仍是以光皮为主。而化皮也叫麻皮烧猪，烧制时不扎孔排气，烈火重油烤制使猪皮上爆出密麻麻的小泡，比拟光皮烧猪，麻皮烧猪的猪皮更为脆化，且耐脆时分较长。

在麻皮烧猪的基础之上，广东东说念主还拓展出了芝麻皮和冰烧三层肉等烧猪身手，芝麻皮临界于光皮和化皮之间，芝麻大小的小泡均匀漫步在猪皮上，手机app开发需要多少钱瞭望像光皮一样光滑。芝麻皮的烧制难度比光皮和化皮还要高，火大表皮气泡会太大，火候太小又不起皮。但在广东东说念主心中，最精妙的烧猪要数冰烧三层肉，只选猪肚腩部分，将肉皮烧至焦黑，然后刮去焦皮，这样作念出来的冰烧三层肉，肉皮像龙脑一样薄脆，故而叫作念“冰烧”。

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不同烤制手法下的不同烧猪。

关于整猪的深爱，广东东说念主也不单是限于烧，在广东佛山，顺德的均安蒸猪相似惊艳，腌制事后的整猪放入特定的蒸锅中蒸熟，在蒸制的经由中，要不绝用钢针扎进猪皮，把填塞的油排出，放油事后，还要用冷水冲洗，这样蒸出来的猪肉肉感爽口弹牙，有着不输烧猪的好意思味。

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凌晨列队吃猪，

广东东说念主对猪到底有多钻研？

一个问题：你最多能说出猪肉的几个部位？

多半东说念主的谜底可能会是五花、猪蹄、猪肘、猪头等菜市集常见的部位。但要是走进广东顺德地区的猪肉暖锅店，墙上菜单给你的谜底则是：一两肉、猪红、脐带肠、猪心顶、老脚筋、展中肉、竹肠皇、天衣无缝......

许多东说念主领教过广东东说念主在拆分牛肉上的精细，但许多东说念主不知说念，在拆猪这件事上，广东东说念主的时期甚而过犹不足。单是猪头，在顺德的暖锅店里，就不错分为猪面肉、猪牙肉、猪腮帮子肉、舌根脆骨和猪鼻筋等部位，而况每个位置还会依据口感，定制不同的涮肉时分，从五秒到几分钟不等，只为吃到猪肉最佳吃的须臾。

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相似是对猪肉好意思味的极致追求，在广州番禺，东说念主们追求的则是极致的鲜。每天凌晨，在番禺南村街头，你都会看到这样的场景——一桌桌东说念主们坐在大排档里，大杀景象地喝酒查察，仿佛在恭候什么好意思味的猎物。要是看到这样的场景，无须发怵，他们只是在恭候本日最清新的猪杂到来。

番禺地区齐集了宽阔猪肉宰杀场，而在宰杀场附进，趁势也开了许多猪杂食点，每天凌晨就门客云集，恭候还带着体温的清新猪杂，生肠作念成铁板，猪肝、猪腰、猪粉肠、猪心混在一皆煮粥，号称东说念主间好意思味。

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刚从宰杀场拉出的猪杂。

图 / 《拿一座城市下酒》

关于猪肉的钻研，不仅让广东东说念主不遗漏猪身上每一个好意思味部位，同期还找到了每块猪肉最允洽的烹调样子。

猪头上的猪皮被潮汕东说念主取下，搀杂瘦肉作念成了猪头粽，猪皮的油香和胶感号称好意思满搭配；脆脆的生肠其实是猪的输卵管，口感雄厚、纯厚，放在‌‌啫啫煲里，纯厚中还带着焦香；还有最为滋养的猪脚姜，猪脚略显肥腻，然则有了姜醋和老姜的夹捏，少了浓重，多了软糯。

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猪肉饼、焖肉、酿肉......

广东家常菜到底有多可口？

比拟系族约聚和出门就餐，广东东说念主家的猪肉不竭则显得大路至简。但要是有契机在广东东说念主家蹭吃几顿，则会发当今广东东说念主家的猪肉不竭中，满是广东东说念主的食材搭配聪慧。

在广府地区，东说念主们从小吃到大的猪肉好意思味叫作念肉饼。肉饼即是蒸猪肉饼，将猪肉馅调味，搀杂香菇、皮蛋、马蹄等各式配菜上锅蒸熟即可。但若思把肉饼作念可口，也并莫得那么容易，在抉剔的广东姆妈眼中，肉馅一定是要手工剁的，是以每到饭点，当听到密集的剁菜声息时，就知说念今晚楼中某位小一又友又有口福了。

肉饼的配比不时是三分肥七分瘦，沿海家庭还会在肉饼上放上咸鱼、鱿鱼干等海边风仪，偶然浮浅一勺虾酱也能让猪肉鲜味愈加超越。

到了客家地区，相似是猪肉馅，客家东说念主则更擅长用酿的样子来处置猪肉，酿苦瓜、酿豆腐、酿丝瓜，万物皆可酿，肉馅的香味浸透蔬菜，号称好意思满搭配。客家还有一说念更为闻明的菜肴梅菜扣肉，梅菜是客家东说念主用芥菜，经过多重工序腌制曝晒而成的菜干，作念好的扣肉梅干菜里透着肉香，扣肉又包裹着梅干菜的幽香，是靠水吃水的客家东说念主的生涯聪慧。

潮汕东说念主民擅长作念肉丸，弹弹的牛肉丸知名天地，有许多东说念主不知说念的是潮汕相似可爱吃猪肉丸、猪肉粿、猪肉饼，买回家用它们来煮汤、作念菜、煮粿条，是潮汕东说念主的浮浅好意思味聪慧。

广东东说念主吃猪的聪慧，超出东说念主的思象。

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裁剪 | 姜姜

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